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| ■テンペって？ |
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テンペはインドネシアでは伝統的な発酵食品です。
日本の「納豆」に似ていることから「インドネシアの納豆」などともよばれています。
ゆでた大豆を、「麹」の一種テンペ菌で発酵させたものです。
消化がよく、植物性たんぱく質、ビタミンB群、リノール酸、食物繊維、ミネラル、サポニン、イソフラボンなどが含まれておりすばらしい健康食品です。
味に強いクセがないのもテンペの特徴で、どんな調理法でもおいしく食べることができます。
その効能、味から、ＴＶなどでも取り上げられ、人気の出始めている食材です。 |
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テンペを作る際に使われる「テンペ菌」は、クモノスカビに属する微生物で、大豆一粒一粒を白い菌糸で固め、ケーキ状にしていきます。クモノスカビはテンペ以外でも酒造などに利用されています。
当社では、効果効能が優れているのに、味が悪い茶葉の味覚改善として、このテンペ菌を用いて茶葉の発酵を試みました。 |
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| 「まずい」をおいしくさせる微生物の力！！ |
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ヤーコン、アロエは、下に示すようにたくさんの効果効能を持つ、すばらしい茶葉です。しかし、どちらも苦味が強く、おいしく飲むことが難しい原料でもあります。 |
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ヤーコンの効能
血糖値降下作用
抗酸化作用
中性脂肪の減少
便秘改善 |
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アロエの効能
血糖値降下作用
抗菌作用
中性脂肪の減少
便秘改善
健胃作用
細胞活性化 |
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ところが、テンペ菌で発酵することによって、苦味がぐんと減り、驚くほど飲み易く変化しました！しかも効果効能はおいしくなってもそのまま！！ |
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※発酵前の原料の評価を『３』として、評価を行いました。 |
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発酵後も効果はそのまま！！ |
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